ウロンテンジャンチゲ（우렁 된장찌게）

　前回のブログでは、大きな市場と庶民的な食堂が多いソウル市の鍾路（ジョンロ）５街にあるお店を取り上げましたが、今回は１.５キロメートルほど離れた鍾路１街と２街エリアで見付けたお店を紹介します。

　鍾路１街と２街は語学校や旅行エージェントが集まっており、いつも若者で賑わっています。また、若い人の好みに合わせたおしゃれで素敵なレストランや、お酒と一緒に楽しむ料理を主としたお店が建ち並んでいます。

お店の外観

　そんな華やかな大通りから一ブロック入ったところに、トゥッペギチプ（土鍋家という意味）という名前の定食屋を見つけました。周辺の現代的なレストランとは違い、ぱっとしない外観ですが、お昼時にサラリーマンやOL達の行列がお店の外にまでできているのを見て、このお店は必ず何かあるに違いないと確信しました。

おばさんが入口の横で調理しながら注文を取る

一度にたくさんの鍋を掛けられる特注のガス台

　それを確かめるために、ある日、日本人の友人と一緒に訪ねて見ることにしました。
　店外の行列に加わって待つことになりましたが、順番が近づいてくるとお店の中に入ることができます。お店に入るとすぐ横に大きいガス台があって、その前に陣取っているおばさんに注文を告げると、お客さんが席に座る前に鍋がガス台に載せらます。

店内は木製のイス・テーブル。壁は土の色

　名前にふさわしく、お店の中も木材と土の色を使っており、香ばしい味噌とキムチの香りやチゲが沸く音とよく似合っています。

メニューは４種類のみ。日本語の表記もある

　メニューは、テンジャンチゲ（味噌チゲ）、ウロンテンジャンチゲ（タニシが入った味噌チゲ）、スンドゥブチゲ（豆腐のチゲ）、キムチチゲの四つだけです。

　席に座るとすぐにご飯とバンチャンが並び、２,３分後には注文したウロンテンジャンチゲが出てきてその素早さにびっくりしました。夜は飲み会が主なので、やはり昼がこのお店の勝負時のようで、回転数を上げるためのシステムがとても良くできていることに感心しました。お客さんもそこら辺りは心得たもので、黙々と食べて、終わるとぱっと席を立ちます。もう少しゆっくり食べたいと思う方はお昼のピークを少し外して行くことをお奨めします。

狭い店内でみんな黙々と食べる

　ご飯が入っているボウルは、普通の味噌チゲ定食に較べるととても大きく、芳ばしいゴマ油の香りがします。よく見るとご飯の下に茹で豆モヤシが敷かれているのです。隣のテールをちらっと覗くと、皆さんご飯を一生懸命に混ぜています。

コチュジャンと青唐辛子

ナムル

大根の葉のキムチ

大根の千切りキムチ

　そういえば、バンチャンの大根の葉のキムチと大根の千切りキムチ、ナムル、そしてテーブルの上に置かれているコチュジャン、未だ沸騰している鍋の中の半熟卵（家では目玉焼きをよく使います）と、すべてが家庭でビビンバを食べる時に使う定番の具なのです。これらがビビンバの具ということに一つずつ気づいて行くうちに新しい楽しみを見付けました。チゲを頼んでビビンバも同時に楽しめるなんてまさに一石二鳥ですね。

大きなボウルの中にバンチャンとコチジャンを加える

半熟卵とチゲを加えてよく混ぜる

チゲも美味しい

　ということで、ボウルの中にバンチャンとコチュジャンと半熟卵を入れます。それだけではなく、味噌チゲとその中に入っている豆腐やズッキーニ、タニシなどを少し入れることで、コチュジャンだけでは出せない深さを味わうことができます。
　そして、水分を添加することにより、のど通しもスムーズになるし、半熟卵はすべての材料を一つにし、味をなめらかにしてくれます。韓国料理に欠かせないゴマ油も味と香りをもっと豊かにしてくれます。
　チゲに使われている味噌の味は濃いのですが、決してしょっぱくはなく、シンプルでありながらタニシの味が利いており、いつも食べたかった味で本当に嬉しかったです。

　最近、外食産業が経営するビビンバのチェーン店が増えて、様々な種類のビビンバが登場し、これはこれで味も良いのですが、家庭的で食べ慣れたビビンバはこのようなお店でしか味わえなくなったのかも知れません。

　韓国人にとって、味噌チゲとキムチチゲは毎日食べても飽きないたべものですので、こういう良いお店に毎日来られるこの辺の人たちは幸せだなと思いました。
　今度はこのお店のキムチチゲとそのビビンバに挑戦してみます。

掲載したお店の情報　※情報は掲載時のものです
店　　名	トゥッペギチブ（뚝배기집）
住　　所	ソウル市鍾路区貫鉄洞5-1 서울시 종로구 관철동 5-1
営業時間	月〜土　7：00～21：30 日　　 10：00〜21：30
定　　休	旧正月・秋夕（チュソク）
電話番号	02-2265-5744
予約方法
アクセス	地下鉄1号線・3号線-鍾路３街駅-15番出口から徒歩7分
ホームページ
備　　考

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